1) ¿Qué es y qué nutrientes aporta?

El ajonjolí (Sesamum indicum) es una semilla oleaginosa rica en grasas insaturadas (principalmente linoleico y oleico), proteína vegetal, fibra y minerales como calcio, magnesio y zinc. Por cucharada (≈9 g) de ajonjolí entero seco aporta ~52 kcal, ~4.5 g de grasa, ~1.6 g de proteína y ~1.1 g de fibra; el calcio ronda ~88 mg por cucharada (≈146 mg por 15 g; ≈293 mg por 30 g). Los valores varían por descascarillado y procesamiento. :contentReference[oaicite:0]{index=0}

El ajonjolí contiene lignanos propios (sesamina y sesamolina) con actividad antioxidante, estudiados por posibles efectos cardiometabólicos (perfil lipídico, estrés oxidativo). Estos compuestos también están presentes en el aceite de sésamo. :contentReference[oaicite:1]{index=1}

2) Cómo tostar y preparar polvo para mezclar con leche u otras bebidas

1. Selecciona: para bebidas suaves, prefiere ajonjolí blanco descascarillado (hulled); queda más cremoso y menos amargo. Si buscas más carácter y antioxidantes, mezcla con ajonjolí negro (con cáscara).
2. Tostado ligero (sartén): calienta a fuego medio, agrega las semillas y remueve 3–6 min hasta aroma a nuez y algunos “pops”. Evita dorado intenso para no amargar.
3. Enfriar y moler: deja enfriar y muele en licuadora potente o molino hasta obtener polvo fino. Guarda en frasco hermético, opaco, por 3–4 semanas.
4. Usar en bebidas: comienza con 1–2 cdas (10–20 g) por taza (240 ml) de leche (vaca o vegetal), agua tibia, o infusiones; endulza al gusto y combina con cacao, canela o vainilla.

El tostado puede aumentar actividad antioxidante por reacciones de Maillard y a la vez disminuir antinutrientes (fitatos/taninos) si se combina con técnicas como remojo + tostado. :contentReference[oaicite:2]{index=2}

3) Fitatos, cáscara y calcio: lo que nadie te cuenta

El ajonjolí tiene fitatos y oxalatos que se unen a minerales (Ca, Fe, Zn) y reducen su absorción. En el caso del calcio, una fracción puede estar como oxalato de calcio en la cáscara; por ello, el ajonjolí descascarillado suele ser mejor opción para bebidas y preparaciones donde buscas aprovechar minerales. :contentReference[oaicite:3]{index=3}

Procesos como remojo, tostado, germinado o fermentación reducen antinutrientes y mejoran la extractabilidad de minerales; “remojo + tostado” suele rendir mejores resultados que tostar solo. :contentReference[oaicite:4]{index=4}

Dato clave (comparación práctica): estudios de bioaccesibilidad/biodisponibilidad muestran que, aunque el tahini/ajonjolí es rico en calcio por contenido total, su fracción disponible es bastante menor que la de la leche (p. ej., ~5% en tahini vs ~30% en leche descremada, in vitro). Úsalo por sabor y nutrición global, pero no como única fuente de calcio. :contentReference[oaicite:5]{index=5}

4) ¿Cuánto tomar y con qué combinar?

• Porción sugerida en bebidas: 1–2 cdas (10–20 g) por taza. Aporta ~60–115 kcal; ~1.8–3.6 g de proteína; ~1.2–2.2 g de fibra; y ~98–195 mg de calcio totales (estimado con base en ajonjolí entero; descascarillado varía). :contentReference[oaicite:6]{index=6}
• Para el calcio: si tu objetivo es hueso, combina con una fuente de Ca de buena biodisponibilidad (p. ej., lácteos fortificados o bebidas vegetales fortificadas con Ca citrato) y usa ajonjolí por su sabor y grasas saludables. :contentReference[oaicite:7]{index=7}
• Mezclas útiles: cacao puro + ajonjolí; café + ajonjolí; avena caliente + ajonjolí molido; batidos con plátano o dátil.

5) ¿Blanco o negro? ¿Con cáscara o sin cáscara?

Estudios comparativos muestran que el ajonjolí negro (y sus cáscaras) suele tener mayor actividad antioxidante y fenólicos que el blanco; aun así, para bebidas suaves el blanco descascarillado funciona mejor por textura y menor amargor. :contentReference[oaicite:8]{index=8}

6) Ajonjolí tostado vs crudo: ¿qué cambia?

• Antioxidantes: el tostado controlado puede elevar la capacidad antioxidante total. :contentReference[oaicite:9]{index=9}
• Antinutrientes: tostar (mejor si hubo remojo previo) reduce fitatos/taninos y puede mejorar la digestibilidad de proteína. :contentReference[oaicite:10]{index=10}
• Sabor: desarrolla notas a nuez/caramelo. Evita quemar (amargor).

7) Preguntas frecuentes

¿Sirve para “subir el calcio” si lo tomo con leche?

El contenido total de Ca del ajonjolí es alto, pero su biodisponibilidad es menor que en la leche. Úsalo como complemento (sabor, grasas saludables, lignanos) más que como única estrategia para calcio. :contentReference[oaicite:11]{index=11}

¿Cuál es la “mejor” variedad para licuar?

Blanco descascarillado para textura suave; negro para más antioxidantes/sabor intenso o mezclas 50/50. :contentReference[oaicite:12]{index=12}

¿Hay riesgos?

El sésamo es un alérgeno alimentario reconocido en muchos países. Si tienes antecedentes de alergias, consulta a profesionales y prueba porciones pequeñas al inicio.

Fuentes y lecturas

• USDA/MyFoodData (perfil de sésamo entero, porción y minerales). :contentReference[oaicite:13]{index=13}
• Revisiones sobre lignanos (sesamina/sesamolina) y potencial cardiometabólico. :contentReference[oaicite:14]{index=14}
• Comparativos de antioxidantes: sésamo negro vs blanco. :contentReference[oaicite:15]{index=15}
• Biodisponibilidad de calcio: tahini vs leche (in vitro). :contentReference[oaicite:16]{index=16}
• Reducción de antinutrientes por tostado/remojo/germinado/fermentación. :contentReference[oaicite:17]{index=17}
• Oxalato en cáscara y su efecto sobre el calcio del sésamo. :contentReference[oaicite:18]{index=18}